Recepten Piemonte
  
   

- Il secondo piatto -
‘Lepre in salmi ’ voor 4 personen

 

 

 

 

 

 
Ingrediënten:
    • 1 haas in 4 stukken gesneden
    • 450 ml rode wijn
    • 3 eetlepels marsala
    • 1 kleine stengel fijngehakte bleekselderij met blad
    • ½ fijngehakte ui
    • ½ fijngehakte wortel
    • 1 fijngehakt teentje knoflook
    • 2 eetlepels zonnebloemolie of andere lichte plantaardige olie
    • 1 laurierblad
    • 4 kruidnagels
    • 1 theelepel kaneelpoeder
    • zout en peper
Bereidingswijze:
Hak de ui, de wortel, de bleekselderij en het knoflook in stukjes en leg ze in de hete olie tot ze zacht zijn. Leg de stukken haas ook in de pand rondom de groenten en giet hier wat wijn. Doe het laurierblad, de kruidnagels, het kaneelpoeder en wat zout en peper erbij en laat de haas 30 minuten zachtjes stoven in de afgedekte pan. Giet het stoofvocht in een keukenmachine of blender en meng deze totdat er een gladde saus ontstaat. Giet deze saus weer terug in de pan en laat de haas nog even doorwarmen. Als het gerecht bijna klaar is, kan er marsala worden toegevoegd.

Buon Appetito!